- Cottura del guanciale o pancetta:
- In una padella antiaderente, cuoci i dadini di guanciale o pancetta a fuoco medio-basso finché diventano dorati e croccanti. Non è necessario aggiungere olio, poiché il guanciale o la pancetta rilasceranno il proprio grasso durante la cottura.
- Assemblaggio:
- Quando la pasta è cotta al dente, scolala bene tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta nella padella con il guanciale o la pancetta croccante, mescolando bene per far amalgamare i sapori.
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi lentamente il composto di uova e formaggio alla pasta, mescolando immediatamente. Assicurati di farlo fuori dal fuoco per evitare che le uova si rapprendano troppo rapidamente.
- Aggiustamenti e servizio:
- Se la salsa risulta troppo densa, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa.
- Assaggia e aggiusta di sale, se necessario, tenendo presente che il guanciale o la pancetta sono già salati.
- Servi la pasta alla Carbonara calda, spolverizzando con un po’ di pepe nero macinato fresco e aggiungendo eventualmente ulteriore formaggio grattugiato a piacere.
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