La furosina è un composto che si forma durante la lavorazione della farina, in particolare quando il grano viene tostato o quando è presente in quantità significative durante la macinazione. Può alterare il colore della pasta, rendendola più scura.
In generale ecco alcuni punti che possono spiegare le variazioni di colore della pasta:
Tipo di grano: diversi cereali hanno contenuti di carotenoidi e pigmenti che possono influenzare il colore finale della pasta.
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