merenda
Il pizzolo, o pizzolu in dialetto locale, è una ricetta tipica della cucina siciliana originaria di Sortino. Si tratta di un gustoso prodotto a lievitazione naturale, a metà tra una pizza e una focaccia ripiena, preparato tradizionalmente nelle pizzerie sparse per le vie della città ma che, con un po’ di tempo e pazienza, può essere preparato in casa senza alcuna difficoltà.
L’impasto, di consistenza rustica e fragrante grazie alla presenza di semola di grano duro macinata, viene realizzato impastando quest’ultima in una ciotola con farina Manitoba, lievito di birra sbriciolato, acqua tiepida, olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero. e sale. Dopo aver riposato 15 minuti, lo lavoriamo a giro di pieghe su un piano cosparso di semola, lo lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume e infine lo dividiamo in tre panetti, lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per un’altra metà – ora. A questo punto non vi resta che formare con le mani tanti dischi circolari da 20 a 30 cm di diametro, adagiarli su una teglia antiaderente microforata e cuocerli in forno finché non saranno dorati e croccanti.
Una volta pronto e lasciato raffreddare, il pizzolo viene poi farcito con prosciutto crudo, mozzarella ben scolata dal siero e foglie di rucola, quindi rimesso in forno per pochi istanti, giusto il tempo perché il formaggio si sciolga: il risultato sarà un piatto unico croccante e gustoso, ottimo da portare in tavola, tagliato a fette, anche come aperitivo o antipasto.
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