Metti i pomodori nell’asciugatrice per 10 ore a 75 gradi. Durante il procedimento potete ordinare le fette, selezionando quelle che si sono asciugate prima. Io non lo faccio: le fette essiccate nella massa totale del barattolo assorbono l’umidità mancante e tutto ritorna alla normalità.
Puoi determinare la prontezza in questo modo: prendi una fetta e ricorda con le dita: dovrebbe essere flessibile ed elastica e non dovrebbe rilasciare succo quando viene spremuta. È importante considerare che il liquido residuo si comporta diversamente a caldo e a freddo, in particolare a queste temperature. Le fette raffreddate sono più facili da controllare.
Raffreddare i pomodori e metterli in barattoli puliti e asciutti, cospargere con l’aglio tritato. Ho messo tutto in una pentola capiente per una conservazione più uniforme. Un barattolo da 1,5 litri contiene 10 kg di pomodori.
Riempi la pentola con l’olio, una miscela di oliva e girasole. È possibile utilizzare olio spremuto a freddo aggiungendo olio FREDDO.
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