Iniziamo a disossare la coscia, eliminando la parte dove c’è più carne e accostandola per darle una forma arrotondata.
Va bene se c’è troppo grasso, lo rimuovi più tardi quando è asciutto poiché il grasso aggiunge molto sapore al processo.
In una ciotola mescoliamo il sale grosso, il sale grosso, lo zucchero, il pepe e la noce moscata, è importante mescolare bene.
Mettiamo la carne di maiale in un contenitore capiente, aggiungiamo il composto di sale e massaggiamo sia sopra che sotto. Lo lasciamo in frigorifero, ben coperto, per circa 24 ore.
Dopo 24 ore. Trasferiamo la carne di maiale in un altro contenitore più piccolo e aggiungiamo i 2 litri di acqua, se il liquido non copre tutta la carne allora dobbiamo fare più salamoia.
Se il maiale galleggia, l’unica cosa che devi fare è aggiungere peso con quello che vuoi, ma fai attenzione perché qualunque cosa ci metti sopra deve resistere ai 22 giorni che la lasciamo in frigorifero. Deve essere sotto il frigorifero ma sopra dove sono conservate frutta e verdura.
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