Per il budino cremoso:
- In una ciotola, sbatti insieme i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una pentola, porta il latte a ebollizione a fuoco medio-basso.
- Versa lentamente una piccola quantità di latte caldo nella miscela di tuorli d’uovo, mescolando continuamente per evitare di cuocere i tuorli.
- Aggiungi gradualmente il resto del latte caldo alla miscela di tuorli, continuando a mescolare.
- Rimetti il composto nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando il budino si addensa e inizia a bollire.
- Togli dal fuoco, aggiungi l’estratto di vaniglia e il sale, mescola bene e versa il budino in coppette o stampini per budino.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi metti in frigorifero per almeno 2 ore, o finché il budino non si è solidificato.
Per la crosta croccante:
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