Preparazione
Cottura delle indivie
Eliminare, se necessario, le prime foglie delle indivie e tagliare leggermente la base.
Cuoceteli in una pentola capiente con acqua bollente salata per 20 minuti a fuoco lento.
Scolare bene e strizzare delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.
Consiglio: per evitare che diventino neri, aggiungi un po’ di succo di limone all’acqua.
Preparazione della besciamella
In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco basso.
Con la farina: aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un roux leggermente dorato.
Con l’amido di mais: diluirlo in 10 cl di latte freddo prima di aggiungerlo al burro fuso.
Aggiungere gradualmente il latte mescolando con una frusta e lasciare addensare a fuoco medio per 5-10 minuti.
Aggiungere noce moscata, sale e pepe.
Fuori dal fuoco, aggiungi la crema di formaggio spalmabile (facoltativa) per ottenere una consistenza ancora più cremosa.
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