Fase 2: Separare le uova:
separare con attenzione i tuorli dagli albumi.
Mettete i tuorli in una grande ciotola e mettete da parte gli albumi in una ciotola separata.
Fase 3: Mescolare i tuorli con lo zucchero:
sbattere i tuorli con lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Versare il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Fase 4: Aggiungere la farina e il latte:
setacciare gradualmente la farina continuando a mescolare.
Aggiungere lentamente il latte tiepido, mescolando delicatamente per evitare che il composto si rapprenda e ottenere una pastella liscia.
Fase 5: Montare gli albumi:
montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza soda e soda.
Questo passaggio è fondamentale per creare lo strato di spugna arioso sulla superficie.
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