In una ciotola separata, sbattere gli albumi e la crema tartara fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungere lo zucchero a velo e montare a neve ferma. Aggiungere una grande pallina del composto di albume alla pastella di tuorlo d’uovo al cioccolato. Piegare per alleggerire la miscela di cioccolato. Continua ad aggiungere gli albumi alla pastella di cioccolato, piegando solo per unire. Versate l’impasto in una tortiera rotonda foderata con carta da forno e infornate per 55 minuti.
Lascia raffreddare completamente la torta, quindi rimuovila dalla tortiera e tagliala con cura in quattro fette sottili.
In una terrina di vetro unire il cioccolato fondente tritato e la panna calda per la farcitura della ganache al cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e mettete da parte.
In una ciotola di vetro separata, unire il cioccolato bianco e la panna riscaldata per il ripieno di ganache al cioccolato bianco.
Per assemblare la torta al cioccolato, adagiare uno strato di torta su un vassoio. Spennellare con il latte, quindi uno strato di ripieno di ganache al cioccolato. Posizionare sopra lo strato successivo di torta al cioccolato, spennellare con il latte e il ripieno di ganache al cioccolato bianco. Ripeti con il ripieno e la torta rimanenti.
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