Dopo che l’impasto avrà riposato, stendiamo la pasta su un grande tavolo infarinato con un buon mattarello (meglio se di legno).
Poi tagliamo l’impasto in porzioni da 200 gr. e stendiamo con il mattarello, ma sempre spolverando la superficie con farina per facilitare il procedimento.
Ricordiamoci di stendere bene fino a raggiungere lo spessore desiderato, anzi il più sottile possibile.
Lasciamo riposare l’impasto, ricoprendolo con farina e un canovaccio, per mezz’ora. È importante asciugare un po’ la pasta in modo che la pasta possa essere tagliata meglio.
Se utilizziamo la macchina per la pasta passiamo un pezzetto da 50 gr. dal rullo nella posizione più spessa. Lo facciamo una seconda volta, riducendo lo spessore ad ogni passaggio fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Sugo per Tortellini
400 gr. carne macinata (preferibilmente manzo)
50cc. Di olio d’oliva
1 lattina di pomodori pelati al naturale
1 cipolla
1 rametto di sedano
2 carote
200cc. di vino rosso
Brodo di carne
Sale e pepe a piacere
Origano a piacere
Timo a piacere
1 foglia di alloro
Iniziamo tritando le verdure, la cipolla tagliata molto fine, il sedano e le carote sbucciate.
Quindi facciamo rosolare le verdure nell’olio d’oliva in una padella piuttosto fresca.
Quando la cipolla diventa trasparente aggiungiamo la carne macinata fino a far dorare gli ingredienti.
Successivamente versiamo il vino rosso e mescoliamo il tutto con un cucchiaio di legno, lasciandolo evaporare per qualche minuto.
Prossimo passaggio, aggiungiamo il brodo, il pomodoro pelato e il suo succo, condiamo con sale e pepe, aggiungiamo alcune erbe aromatiche, anche l’alloro e lasciamo cuocere fino al bollore.
Da lì lasciamo cuocere per 50-60 minuti, coperto e mescolando di tanto in tanto.
ripieno di carne
100 gr. carne macinata
100 gr. prosciutto serrano
100 gr. della Mortadella
1 uovo
Sale a piacere
100 gr. Parmigiano (grattugiato)
Come fare i Tortellini
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