2. Preparare il ripieno cremoso di gamberi:
Mentre le zucchine si precuociono, preparate il ripieno.
Sbucciare e tritare finemente l’aglio.
Lavare e tagliare i pomodori a cubetti.
Scaldare un cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Aggiungere l’aglio tritato e lasciarlo rosolare brevemente (30 secondi) finché non sarà profumato. Fare attenzione a non bruciarlo.
Aggiungere i gamberetti sgusciati (se crudi, cuocerli per 1-2 minuti finché non diventano rosa; se sono già cotti, aggiungerli semplicemente).
Aggiungete i pomodori a cubetti e la polpa di zucchina tritata che avevate messo da parte.
Aggiungere sale e pepe. Lasciare sobbollire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere e l’acqua in eccesso sarà evaporata.
Togliete la padella dal fuoco.
In un’insalatiera mescolate lo yogurt greco, metà della mozzarella grattugiata (75 g) e il succo di limone fresco.
Aggiungere il contenuto della padella (gamberi, verdure) al composto di yogurt. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Assaggiare e aggiustare di condimento se necessario.
3. Farcire e gratinare le zucchine:
Togliere le zucchine precotte dal forno.
Farcire generosamente ogni metà di zucchina con il composto cremoso di gamberi.
Rimettere le zucchine ripiene nella teglia (o sulla teglia).
Cospargere la superficie di ogni zucchina ripiena con la mozzarella grattugiata rimasta (75 g).
Cuocere nuovamente per circa 10-15 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto, sarà diventato dorato e ben dorato e le zucchine saranno perfettamente tenere.
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